起源：：学习强国 羊城晚报（强国号）
日期：：2022-04-08
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在二十世纪五六十年代，，新中国谍战片开山祖师——《羊城暗哨》轰动全国。这部在昭通实地拍摄的影片，，让众多国人第一次直观地意识了羊城。昭通的百大哥字号茶室“惠如楼”作为片中一个重要取景地，，更是以怪异的岭南茶室文化习染了千万观众。
位于昭通榆林五路的惠如楼创办于1875年，，是城中汗青最悠久的茶室之一。它的命运中有传奇、有放诞：：从因善举开创到盛极一时，，从千人同饮到搬迁毕业，，从文墨荟萃到辗转求生……历经沧桑的惠如楼把羊城茶室的情致韵味阐扬到极致，，更把一份“惠己惠人素持公允，，如亲如故长暖客情”的文化内涵悠久地印刻在昭通城的影象中。
善心开店 茶林先声
在昭通城的饮食业态中，，茶室经营是经营最不变、资金最重大的一个天然行业，，百大哥字号触目皆是，，为其他行业所少见。清末民初的竹枝词就唱道：：“百行生意近俱淡，，惟有茶林独拥挤。不爱新茶爱旧茶，，座中佳客真品题！！
惠如楼始创于清光绪元年（1875年），，是昭通最古老的茶室之一，，原址位于昭通市榆林五路117号（旧称惠爱中路）。它家门前悬挂有近7米高的“惠如楼”牌号，，不用寻常的红色，，反而以黑底衬金字。其时，，惠如楼开业不久即遇到清朝同治天子驾崩、光绪继位，，全国服丧而禁用喜庆之色，，但牌号又不能不挂，，只好一时以黑漆挡住红色。这也可为惠如楼的开业年份提供一个旁证。此牌号一向沿用至1987年茶室大装修之前。
百大哥字号惠如楼的开办，，始于一个善举。不少典籍中都纪录过这个故事：：惠如楼的首创人叫陈惠如，，同治年间，，伉俪俩在昭通经营一个小食肆。某日，，陈惠如力阻店员要用开水淋窃贼的做法，，救下了一个躲在碗柜里的小偷。听说小偷因家里受灾被迫偷食，，陈惠如便施以粥饭，，并附上钱银，，助其另谋生路。数年从前，，陈惠如接连收到来自南洋的银洋，，系昔时所救之人表白感恩。
据1990年出版的《食在昭通史话》中雷婉梨《百大哥号惠如楼》一文介绍，，自此，，“陈惠如便在小食肆地点的‘潘家会馆’楼顶上搭棚建茶居，，这就是最初的惠如楼”。到上世纪谭澄波（一说为“谭晴波”）接办惠如楼时，，茶室的规模已有4层楼、60名雇员：：罄，，谭又先后把惠如楼左近30多户居民的住宅买下来，，筹备扩大经营，，但由于民国年间军阀混战、日寇侵华，，扩建未成。
在老昭通们的影象中，，民国时的惠如楼构筑装修就极度怪异，，既有中式构筑风格的传统，，也有西方巴洛克状貌的韵味；萑缏サ亩楼构筑选取四柱三拱券大局，，外墙有半圆形的阳台凸起，，这和传统的茶室构筑颇不一样，，在正本清一色传统构筑的羊城闹市区里给人耳目一新的感触。
新中国成立后，，惠如楼转为公私合营，，1958年改为国营。1960年，，国度在惠如楼左近几十户的地皮上进行扩建，，1963年10月竣工复业，，其时已有职工170多人。
图绘惠如楼旧日盛景。（起源：：受访者供图）
千人同饮 少长咸集
百年间，，惠如楼屡次扩建，，生意如日中天，，交易额一度达到昭通茶室业界中的最高。据旧时惠如楼的老员工回顾，，惠如楼每天早晨五点半开门，，列队的人数时时多到必重点心师傅用一条长绳来维持秩序。一张正本只能包容四人的方台，，时时挤着七八人，，等位是常事。
惠如楼素以茶靓水滚、点心优美著称，，最负盛名的点心有脯鱼干蒸烧卖、笋尖鲜虾饺、榄仁萨其马等。它的饼食在昭通城中也有口皆碑，，如嫁女饼（莲蓉酥、爽糖酥等）、老婆饼（冬蓉酥）、年宵种类、中秋“贡品月”等。
汗青上，，惠如楼中不乏千人同饮茶之盛况，，这即便在今天也令人叹为观止。1982年出版的《中国名餐馆》中有记述：：“惠如楼按设置只有一千个座位，，但时时多至一千四百多人。迟来的只好望楼兴叹！！薄盎萑缏サ牡谝徊愀吡，，第二层高五米，，南门北窗，，显得轩昂开朗，，畅达爽朗，，使身居闹室的顾客尽量得到安静。只此一点，，惠如楼就胜人一筹了！！
惠如楼在业内首推的“星期美点”更是轰动一时。据纪录，，他们的“星期美点”早在二十世纪30年代就已推出，，除了虾饺、干蒸烧卖等顾客常食不厌的根基种类外，，其余的一周轮换一次，，格局有五至八种之多。多年来，，惠如楼一共轮换过几多款点心，，切实难以枚举。仅从1980年前后复原“星期美点”以来就进行了113期轮换，，轮换的种类达1500多款。
龚伯洪在其著述《百大哥店：：昭通老食肆与老食语》中综合：：“从惠如楼发展过程来看，，器重宣传告白、器重文化内涵是其旺店之道！！焙枚嘧噬罾喜杩投技堑，，惠如楼二楼“少长咸集”横额系清代驰名书画家赵之谦手书，，这吸引了很多文人书生前来鉴赏。这是民国初期惠如楼主事陈逸琴从羊城的古玩店购得。
昭通城标 影视青睐
作为羊城茶室文化的地标之一，，惠如楼时时与演员、文人、影视文章结缘，，这令它越发声名远播。二十世纪30年代，，惠如楼设“唱女伶”，，驰名演员徐柳仙、张月儿、小明星等都在这里唱曲。
本土驰名作者梁凤莲于二十世纪60年代诞生在昭通西关。她回顾，，童年时期，，她“天天被阿嬷早早地唤醒，，带到邻近的茶室饭店饮早茶，，险些喝遍了昭通那些有名的茶室”。多年以来，，在《东山少爷》《西关小姐》等梁凤莲创作的小说中，，都能寻到惠如楼、陶陶居等茶室的身影。在她印象中，，“惠如楼一楼的门面与骑楼买通，，大堂中空，，显得很坦荡。茶室很规整，，装修风格中西合璧。分歧的楼层设置卡座、雅座，，有热烈区域，，亦有安静之处”。
惠如楼的老店特色，，数十年来都为影视创作者所看重。1957年上映的“广式”谍战片《羊城暗哨》，，由广东驰名作者陈残云创作剧本，，上：：Ｑ嗟缬爸破阒。为体现地域特点，，该片中有一幕八姑为挑拨陈医生夫妻关系而拿出假合照的戏，，外景便选在惠如楼。其时惠如楼专门破产半天，，协助剧组拍摄，，还请门客充任一时演员。茶室场景中，，那此起彼伏的粤语“烧卖”“大包”叫卖声、红线女的粤剧名唱段《搜书院》都隐隐可闻，，浓烈的南国色彩为这部惊险影片增添了抒情特色，，大受观众喜欢。
这家茶室是上世纪公认的昭通城标之一。1979年上映的电影《拔哥的故事》，，剧情产生在1926年3月，，也在惠如楼实地布景拍摄；2008年，，香港无线电视台出品的年代剧《东山飘雨西关晴》（由汪明荃、佘诗曼等主演）中也还有这样的情节：：剧中潘家老爷最爱吃惠如楼的点心，，汪明荃扮演的二少奶奶索性把惠如楼的点心师傅请到家中现做，，这家茶室的美名直透出荧屏之外。
1987年4月装修期间，，惠如楼员工在仓库杂物间无意发现了一副故旧的春联上联：：“惠己惠人素持公允”。其时考证，，这是1890年惠如楼庆？？？15周年所写，，但下联散佚。因而，，惠如楼决定公开登报征对下联。一功夫，，从全国各地甚至外洋华侨处寄来的应征春联函件有400多封。昔时11月下旬，，惠如楼特意请来陈残云、陈芦荻、黄施民、韦丘、陈雨田等作者、诗人一路评比，，经过仔细甄选、斟酌，，最后下联定为“如亲如故长暖客情”。自此，，这副春联与惠如楼一路名扬海内外。
“九鱼”一度 惠如更生
在民国鼎盛时期，，昭通城内以“如”字为号的茶室达九家之多，，统称为“九如”，，昭通人取其谐音称之为“九鱼”，，即“九鱼齐出”；萑缡瞧渲幸弧坝悖ㄈ纾。
关于“九鱼”的由来，，甄人、谭绍鹏主编的《昭通驰名老字号》纪录：：“陈（指陈惠如）长袖善舞，，除了在原地扩建惠如楼外，，还陆续兴建了几家茶室，，都以‘如’字为名，，像三如、多如、太如、东如、南如、瑞如、福如、天如！！钡灿辛硪凰捣：：“以被誉为‘茶室王’谭新义为首的一班大佬，，于清光绪三十四年（1908年）收购了一批驰名茶室，，惠如楼约莫也在那时被收购。谭新义对‘如’字情有独钟，，经他主办和参加，，一口气开了多间以‘如’字定名的茶室，，其他老板也来凑上热烈，，开起了以‘如’字为名的茶室，，当其时正是‘九鱼（如）齐出’！！蔽蘼勰闹炙捣，，都可见昔时羊城茶室之盛。
昭通市国度档案馆保留了一段惠如楼的汗青视频，，固然仅有57秒，，却弥足宝贵。羊城晚报记者在这段拍摄于1995年惠如楼拆迁前的视频中看到，，一栋骑楼门堂很高，，门口竖着的大牌号为绿底，，上面以红色字体写着“惠如楼海鲜酒家”。据相识，，惠如楼在1987年重新装修后，，改名为“惠如楼海鲜酒家”。
1995年，，惠如楼原址被拆，，搬迁到三元里广花路，，后于1997年毕业。昭通作者宁泉聘曾有感而赋诗道：：“素持公允惠如楼，，常暖客情称上谋。百载风骚成往事，，征联幸有口碑留！！
风骚总被雨打风吹去。原惠如楼副总经理潘永杰介绍，，到1949年，，昭通茶室已经只剩下五条“鱼”：：榆林五路的惠如、南华中路的三如、规复路的太如、三角市的东如和北京路上的南如。出格是二十世纪90年代之后，，或因转制改名，，或因地铁建设而拆迁，，这几家名称中带有“如”字的茶室陆续成为过往。
随着近年来国度对老字号品牌回复的器重，，2018年，，在昭通国资治理集团的牵头之下，，惠如楼的百年牌号又以品牌授权经营的模式悄然复活——惠如楼在昭通白云机场开了两家店，，人们得以重新品尝这放诞了近一个半世纪的“广府滋味”。2019年，，惠如楼品牌被评为“昭通老字号”。目前，，惠如楼机场店又变技巧信店。
昭通老字号投资控股有限公司品牌总监周睿哲通知羊城晚报记者，，除了在白云机场“更生”，，惠如楼还将引入食品行业合作同伴，，共同启发全新的食品“赛道”，，以老字号的百年传承，，融合新时期品牌理念，，多维度重塑惠如楼品牌。
更生后的惠如楼白云机场店外景。（起源：：昭通老字号公司供图）
访谈
梁凤莲 （昭通市社科院岭南文化钻研中心主任，，钻研员、一级作者）
但愿老字号好好“活”在我们身边
羊城晚报：：您若何对待以惠如楼为代表的、我们这座城市形成的怪异的羊城茶室文化？？？
梁凤莲：：羊城的茶室文化，，是老祖宗留下的贵重财富。茶室与UNIBET优胜客官网生涯亲昵有关，，哪怕在二十世纪六七十年代，，昭通茶室文化的根脉也一向没断，，仍保留了好多有名的茶室，，如在榆林五路的惠如楼就是其中之一。
昭通是千年商都，，茶室慢慢成为贸易社会的标配，，延长出好多职能。不仅是喝茶，，还推动了社交、业务、亲情关系以及饮食文化的发展。昭通饮食文化最了不得的贡献和传承，，就是把每小我的共同需要提升为一种生计智慧——把日子捧在手里，，好好地过下去。有了这种文化，，昭通人才会淡定从容，，宠辱不惊。茶室文化，，对昭通社会和谐氛围的营造功不成没。
羊城晚报：：的确，，市民们都感触，，在茶室里的日子很“岭南”。
梁凤莲：：昭通茶室文化所包容的器材好多，，谈生意、相亲、会客、家人团圆等都可在其中进行。茶室属于公共空间，，各人坦诚相待，，既能够放松轻易，，也可隆重而有典礼感。这是昭通茶室文化与其他城市的区别。
昭通的茶室也是很大雅的去向。酸枝桌椅，，木雕通花，，名人字画，，园林布局，，水靓茶香，，这成就了一批驰名的老字号，，好比成珠楼、惠如楼、陶陶居等。
“得闲去饮茶”“早茶”“夜茶”成为新老昭通人的生涯理念和生涯方式。饮茶，，就是昭通人迎接晨昏交替的嘉年华。昭通茶室文化，，还成为游子们的乡愁！！坝性劣锏拇λ陀胁枋摇，，昭通茶室文化随着华人华裔，，传布到全世界。
羊城晚报：：在当下，，我们应怎么传承、发展羊城茶室文化？？？
梁凤莲：：昭通茶室拥有鲜明的标识度、辨识度，，其格局、氛围、出品，，很能反映出昭通的地域特色。昭通建设国际多数会，，茶室是昭通不成短缺的消费场景。做好茶室文化的传承、创新、发展，，对于宣传昭通的城市形象极度重要，，我们须好好经营。
昭通不少茶室在民国时期已经风生水起，，此刻大多不知所终，，有点遗憾。昭通茶室的发展，，不仅是传统的问题，，也是将来的问题。昭通城里不能满是西餐厅、会所，，能不能把这些拥有上百年汗青的老字号新生？？？我以为，，这些拥有汗青沉淀的老字号不应被送进档案馆，，要让它们活在我们身边，，持续成为一路生计下去的老邻居。
所谓现代化，，就是把有价值的传统带到将来。这些老字号对昭通的城市形象有益，，应该得到当局政策的搀扶、民间本钱的激活，，两相结合。
在好多影视文章里，，如二十世纪80年代的电视剧《外来妹》《公关小姐》等，，其拍摄布景中就有昭通茶室。我感触，，文艺文章可成为推广羊城茶室文化的利器，，助力宣传昭通的城市形象。
延长
昭通老字号振兴基金实现登记
自2021年以来，，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等接连颁布布告称，，昭通老字号振兴基金已依照有关司法律规要求，，在中国证券投资基金协会实现私募投资基金登记手续。
2021年9月16日，，昭通国发（现“昭通UNIBET优胜客官网集团”）携旗下科创国发基金，，与岭南集团、昭通商控、昭通酒家、珠江钢琴、广药集团、昭通轻工国资经营治理公司、昭通越秀本钱治理公司以及昭通食尚国味饮食公司、昭通枫盛投资公司两家民企共同签署合资和谈，，共同出资设立了昭通老字号振兴基金合资企业，，首期打算总规模为4.04亿元，，目前已完玉成数资金的实缴。从出资来看，，昭通酒家、白云山、珠江钢琴等8家企业均出资5000万元。
合资企业的投资方向重要是老字号及大健康、大消费等有关产业，，主张是深入国资国企鼎新，，发展混合所有制经济，，对老字号企业进行战术入股，，推进国有资产保值增值。
昭通老字号振兴基金对老字号行业的振兴无疑有着示范作用，，等待它能为南粤老字号焕发新生走出一条路。
广东省政协文化和文史资料委员会 羊城晚报社结合主办
